Nourrir un territoire
Examiner les liens entre les cuisines, les ressources locales, la sécurité alimentaire, les saisons et l’autonomie des milieux.
Cultiver son milieu
L’alimentation, la sécurité alimentaire, la transmission des savoir-faire et la relation entre les communautés et leur milieu ont traversé de nombreuses productions de Via le Monde.
Au fil du temps, ces questions ont été abordées sous des angles très différents : développement durable, agriculture, coopération, santé, culture, patrimoine vivant, autonomie des communautés et évolution des modes de consommation.
Plusieurs se sont étonnés lorsque Via le Monde a entrepris une série consacrée aux grands chefs avec Relais gourmands, diffusée également en France sous le titre Étapes gourmandes. Certains pouvaient y voir une rupture avec les séries consacrées au développement ou à la coopération. En réalité, cette aventure prolongeait autrement une réflexion déjà ancienne.
La gastronomie ne se réduit pas à la recette ni à l’assiette. Elle raconte un territoire, des ressources, des saisons, des métiers, des choix économiques, un patrimoine et tout un réseau de relations entre celles et ceux qui cultivent, transforment, cuisinent et partagent.
Réalisée et animée par Grégoire Viau, Relais gourmands n’était ni une simple émission de recettes ni uniquement une balade touristique, même si elle procurait au spectateur le plaisir de la découverte, du voyage et de la table.
Grégoire Viau avait déjà parcouru le monde dans le cadre de différentes séries consacrées au développement durable et à la coopération. Chaque rencontre avec un chef devenait donc l’occasion de discuter de son art, mais aussi de sa relation avec son territoire, avec l’environnement et avec les différents acteurs de la chaîne alimentaire qui rendaient son travail possible.
Producteurs, pêcheurs, éleveurs, maraîchers, artisans, fournisseurs, communautés locales et paysages entraient ainsi dans le récit. Derrière la création culinaire apparaissait tout un écosystème humain, culturel et environnemental.
Examiner les liens entre les cuisines, les ressources locales, la sécurité alimentaire, les saisons et l’autonomie des milieux.
Retrouver les artisans, producteurs, chefs et communautés qui transmettent des gestes, des produits et des traditions vivantes.
Repenser aujourd’hui la création gastronomique à la lumière des défis écologiques, climatiques, économiques et sociaux.
En une décennie, plusieurs des milieux filmés ont été profondément transformés ou mis au défi. Changements climatiques, pression sur les ressources, fragilité des chaînes d’approvisionnement, disparition de certains métiers, évolution du tourisme, renouvellement des générations et nouvelles attentes du public obligent à repenser la culture alimentaire sous tous ses angles. Les images tournées dans ce contexte prennent aujourd’hui une valeur historique particulière. Elles offrent un point de départ exceptionnel pour mesurer les changements, retrouver les personnes filmées et poursuivre la réflexion.
Dans le cadre du projet Via le Monde 60 ans, nous voulons revisiter ces archives et mettre en dialogue les expériences d’hier avec les démarches contemporaines. Le chantier abordera la créativité culinaire, mais aussi ses dimensions écologique, environnementale, sociale, économique et culturelle.
Il cherchera à comprendre comment on peut continuer à créer, transmettre et partager tout en cultivant réellement son milieu : en respectant ses ressources, en soutenant celles et ceux qui le font vivre et en donnant un avenir aux savoir-faire.
Chefs, artisans, producteurs, restaurateurs, responsables de lieux, collaborateurs, techniciens, partenaires et personnes rencontrées au cours des tournages sont invités à reprendre contact avec Via le Monde. Vos souvenirs, photographies, documents et nouvelles expériences permettront d’enrichir cette histoire et de comprendre comment ces milieux ont évolué.
Partager un témoignage