La gastronomie comme manière de raconter le monde

L’alimentation, la sécurité alimentaire et la relation entre les communautés et leur milieu ont traversé de nombreuses productions de Via le Monde.

Dans le cadre du projet Via le Monde 60 ans, une nouvelle page ouvre un chantier consacré à la gastronomie, à la culture alimentaire et aux liens qui unissent les chefs, les producteurs, les artisans, les territoires et leur environnement.

Ces questions ont été abordées au fil du temps sous différents angles : développement durable, coopération, agriculture, santé, patrimoine vivant, autonomie des communautés, transmission des savoir-faire et évolution des modes de consommation.

Plusieurs se sont pourtant étonnés lorsque Via le Monde a entrepris une série consacrée aux grands chefs avec Relais gourmands, diffusée également en France sous le titre Étapes gourmandes.

Cette série n’était pas une émission de recettes. Elle n’était pas non plus uniquement une émission de voyage, même si elle procurait au spectateur le plaisir de la découverte, des paysages et de la table.

Relais gourmands : rencontrer les chefs à travers leur milieu

Réalisée et animée par Grégoire Viau, la série proposait de rencontrer les chefs à travers leur travail, leur sensibilité et leur environnement.

Grégoire Viau avait déjà parcouru le monde dans le cadre de différentes séries consacrées au développement durable et à la coopération. Ses conversations avec les chefs ne portaient donc pas seulement sur leur art ou sur leur démarche créative.

Elles permettaient aussi de découvrir leur relation avec leur territoire, avec les saisons, avec les ressources disponibles et avec les différents acteurs de la chaîne alimentaire qui travaillaient à leurs côtés.

Producteurs, pêcheurs, éleveurs, maraîchers, artisans, fournisseurs et communautés locales entraient ainsi dans le récit. Derrière chaque assiette apparaissait tout un écosystème humain, culturel, économique et environnemental.

Des images qui prennent aujourd’hui une valeur nouvelle

En une décennie, plusieurs des milieux filmés ont été profondément transformés ou mis au défi.

Les changements climatiques, la pression sur les ressources, la fragilité des chaînes d’approvisionnement, la disparition de certains métiers, l’évolution du tourisme et le renouvellement des générations obligent aujourd’hui à repenser la culture alimentaire.

Les images tournées dans le cadre de Relais gourmands prennent ainsi une valeur historique nouvelle. Elles permettent de retrouver des lieux, des pratiques, des visages et des équilibres qui ont parfois beaucoup changé.

Dans le cadre du projet Via le Monde 60 ans, nous voulons profiter de cette richesse documentaire pour mettre à jour ces questions et aborder la culture alimentaire dans une vision contemporaine, attentive à la fois à la création, à l’écologie, à l’environnement, aux territoires et aux communautés.

Cultiver son milieu

Le nouveau chantier Gastronomie — Cultiver son milieu cherchera à comprendre comment la création gastronomique peut continuer à se développer tout en respectant les ressources, en soutenant les producteurs et les artisans, et en donnant un avenir aux savoir-faire.

Il ne s’agira pas seulement de revisiter les grandes tables ou les chefs rencontrés au fil des tournages, mais de replacer leur travail dans l’écosystème plus vaste qui rend leur création possible.

Cette page s’enrichira progressivement de photographies, d’archives, de témoignages et de nouveaux récits.

Une capsule retrouvée

Pour ouvrir ce chantier, nous avons remis en ligne une capsule qui annonçait la série Relais gourmands.

Elle permet de retrouver l’esprit de cette aventure et d’imaginer le plaisir qu’a eu Grégoire Viau à parcourir les territoires, à rencontrer les chefs et à découvrir avec eux les produits, les artisans et les milieux qui nourrissaient leur création.

La conversation continue

Nous invitons les chefs, producteurs, artisans, restaurateurs, collaborateurs, techniciens, responsables de lieux et personnes rencontrées au cours des tournages à reprendre contact avec Via le Monde.

Vos souvenirs, vos photographies, vos documents et le récit de ce que sont devenus ces milieux permettront d’enrichir le chantier et de poursuivre cette réflexion sur la gastronomie, l’alimentation et l’avenir de nos territoires.

À découvrir

La page Gastronomie — Cultiver son milieu rassemble le nouveau chantier documentaire, la capsule retrouvée de Relais gourmands et les archives qui seront progressivement remises en circulation.